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城市飲食


佛山特色食品

>>皇後雙皮奶︰
    佛山皇後美食店制作“2000年第二屆中華名小吃認定”上榜。原料為本地水牛奶,優質白糖、鮮蛋白等,選料嚴格,制作講究,工藝精巧,衛生要求較高,故有民諺“皇後雙皮奶,太子吃不壞”之說。

>>金源酒家水晶餃︰
    以上肉韭菜、鮮甘筍為主要原料制成,形狀美觀,日瑩通透,口感爽而美味,含較高的營養。該小吃在福寧路的金源酒家和山紫外賣店可見。

>>汾寧白糖棉花糕︰

    是汾寧美食街發掘該店解放前“廣記”松糕的傳統小吃加以創新發掘起來的。主要原料采用精選大米磨漿,加上乘白糖經傳統方法蒸制而成。棉花糕又名大發松過年、喜慶糕,是佛山人的必備食品。

>>應記雲吞面︰
    佛山應記雲吞面始創于1936年。該店制作的上湯鮮蝦雲吞面,以其風味獨特的上湯、鮮蝦雲吞、蛋面著稱。其制作沿用傳統過扛方法巧制,面條韌性均勻,條子粗細適中,入口爽滑,蛋香濃郁,馳名省港澳,並已載入佛山商業志和旅游雜志。

>>金源酒家甘筍蒸餅︰

    該小吃以鮮甘筍為主要材料蒸熟而成,是綠色環保食品,含較高的營養, 色澤鮮明,低糖,低脂肪,口感好。

>>大可以“狀元及第粥”︰
    “大可以”招牌距今已有69年歷史。該店的招牌小吃狀元粥是根據建國前有名的縣記狀元及第粥的制作方法加以改進,創造出風味獨特的大可以狀元及第粥。它以粥料鮮味爽滑,粥底香綿而得食客喜愛。

>>佛山九層糕︰
    佛山、南海一帶民間喜慶節日,尤其春節,家家必做九層糕,取其“長長久久,步步高升”之意。九層糕是一種甜米糕,做工講究。民間用白米浸透,用石磨磨成水粉,攪拌成漿,加入糖水,用銅盤放一層薄水粉,加熱蒸熟,然後逐層加粉至九層。蒸熟的九層糕層次分明,軟滑可口。有些人還用食用色素摻入,每層紅白相間,十分好看。

>>佛山柱侯醬︰
    柱侯醬,色鮮味美、香甜適中,有芬芳的豉味,是別有風味的調味佳品。100多年來,柱侯食品成為佛山最有特色的食品配料之一,遠近聞名,深受人們的稱道。

>>得心齋的醞扎豬蹄
    提起得心齋的醞扎豬蹄,凡吃過的人都贊不絕口,醞豬蹄清淡爽口,醒胃而不膩;扎蹄皮脆肉香,鮮甘可口,吃罷齒縫留香。加上食用方便,不需烹蒸,買回家即可食,所以流傳一百多年仍馳名遠近。佛山人宴客,除以雞做主菜之外,擺上一盤醞扎蹄,算是特別盛情的款待了。

>>蠶蛹
    俗稱蠶蟲,含有豐富的蛋白質,是價廉物美的菜肴之一。順德、南海一帶,繅絲業發達,蠶蛹是繅絲後的副產品,除賣給農民放入魚塘作肥料外,新鮮的蠶蛹還可進食,市場上常有出售。
    即食︰繅絲時,滾沸的大鍋水將蠶繭的絲抽出後,撈出蠶蟲即可食之,清甜可口。建國前繅絲女工工時長,早出晚歸,肚子餓了也不準離開繅絲機到街上買東西吃,只好揀抽完絲的蠶蟲吃,但這還只能偷著吃,老板是不允許工人吃蠶蟲的。
    炒蠶︰將蠶蟲涼干水,用油起鍋,將蠶蟲放進鍋里慢火炒至焦黃即食,非常甘香可口。
    炒菜︰用油下鍋爆香後,再加入蔬菜里翻煮即可上碟吃食。這是佛山一帶居民非常愛吃的一種菜。蠶蟲既可和韭菜炒也可與竹筍、青椒、沙葛粒炒,是一道色香味俱全的農家菜肴。
    蠶蟲醬︰將蠶蟲用油爆干,再用沙盆磨成醬,加鹽、紅椒末制成醬,用器皿盛載、食用時取出,可作蒸豬肉、炒菜的佐料,別有風味。

>>西樵雲霧茶
    此茶已有一千多年歷史,又名“苦登茶”,其葉比普通茶葉大,顏色烏黑發亮,一經開水沖泡,全葉張開,色淡青,清香襲人心肺,入口澀味,但回味清適。多在日出之前采摘,因而得名。游西樵山,用無葉井水泡茶,更添風韻。

佛山特色小吃
    順德廚師的整體素質高,到處都有美食的蹤跡。光是雞就有多種不同的烹任手法,出名的就有桂州南橋的鹽局雞、勒流山莊的白切閹雞、順府餐廳的四杯雞等。順德近年來還評出了十大金牌名菜,包括大良野雞拼鍋貼牛奶。均安煎魚餅、順德魚腐、金榜牛奶炒龍蝦球、菜遠炒水蛇片、秘制網鮑、菩提雪衣上素、一品海參等。光听名字,已教人垂涎。
    值得一提的還有順德的小吃,如大良的雙皮奶、南乳花生、南乳崩沙、鳳城的金榜牛乳、龍江煎堆、樂從倫教糕等,都遠近聞名,為食家津津樂道。
    說到順德勒流,港澳食客無人不曉。據當地人介紹,香港食客到順德,總要駕車專程入勒流“吃餐勁”,有時是兩至三人,有時是整整一個旅行團。
    這里的菜軟炒水蛇片是順德的金牌名菜︰蛇肉色澤雪白、肉質爽甜不韌、鮮美可口。據說,水蛇片之所以不韌,關鍵是新鮮,把蛇肉起肉後,最好即炒,否則半個鐘頭後,肉質就大打折扣。這里的煎h甘魚也很特別,由于是煎不是炸,所以,魚能保持一定水分,吃起來特別鮮美,此外,煎h魚嘴、勝瓜魚頭湯、燒鵝都是這里的著名菜式。

集北水蛇粥一條街
    順德龍江集北,是廣州和四鄉食客覓食的必到之地,這里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的兩邊,一溜都是水蛇粥店;可謂名符其實的水蛇粥城。這些粥店都有一定的規模,最大的可以擺四五十張大桌,供500多人進餐,最少的也有二三十張桌。
    據最早開水蛇粥店的醉記老板介紹,這里的水蛇粥都是即點即做,客人在蛇籠中挑選好蛇後,送到廚房即 即煮,買多少水蛇煮多少粥都是顧客自便。這里的蛇有三種規格,各種規格的蛇相差5至10元,除水蛇外還有其他蛇可供選擇。粥城內還有粉面、油菜等供應,也可以把挑選購買的蛇做成椒鹽蛇碌、白灼蛇等。

西樵大餅
    西樵山的大餅,已有300年歷史,遠近馳名。西樵大餅外型圓大,大者有2市斤,一般也重半斤,也一兩左右的小餅。它顏色白中微黃,不起焦,入口松軟,清香甜滑,食後不覺干燥,可與雞蛋糕比美。制作過程是,選上等白面粉,白糖、豬油、雞蛋,配以山上甘泉水,以發酵,作成餅性,在爐中烘制而成。
    明朝弘治年間,方獻夫任吏部尚書時,一天四更起床,準備用早點,豈料僕人遲遲沒拿上來。他到廚房一看,廚子遲了起床來不及做點心。方獻夫見案板上有已發酵好的面團,便急中生智,叫廚子在面團中加上雞蛋和糖揉勻,做成一個大餅子,放在爐子上烤。一會兒餅子烤好,方獻夫用布包好,匆匆上朝去了。
    方獻夫來到朝房,見還有時間,便拿餅子就著清茶吃了起來,餅子松軟甘香,十分可口。同僚們聞到餅香四溢,都咽口水了,有官員還探過頭來問吃什麼餅子。方獻夫故鄉情濃,不假思索便說︰“這是西樵大餅。”散朝後,方獻夫命廚子如法炮制,做了幾十個大餅子,第二天上朝時帶到朝房,分給同僚享用。同僚們邊吃邊嘖嘖稱贊餅子可口,西樵大餅便在朝中美名揚了。方獻夫也經常命廚子烤制,供自己吃或招待客人。


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